La réglisse, ou Glycyrrhiza glabra, est une plante vivace appartenant à la famille des Fabacées, originaire du pourtour méditerranéen et d'Asie. Elle pousse dans des sols riches et humides et s'épanouit dans les climats chauds, particulièrement en Italie, Espagne, Grèce, et Turquie. Elle peut atteindre jusqu'à 1 ou 1,5 m de haut. On utilise toute la plante, mais elle est particulièrement appréciée pour ses racines aromatiques au goût naturellement sucré.
Le goût si particulier de la réglisse lui vient de sa teneur en glycyrrhizine, un composant naturel qui lui donne ce goût doux et légèrement amer, subtilement sucré et cette saveur complexe aux touches anisées.
Les racines de réglisse sont soit mâchées directement, soit transformées en poudre pour en faciliter l'usage, que ce soit culinaire ou thérapeutique, la réglisse ayant de nombreux bienfaits pour la santé.
Référence: 01630
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